Recetas Especial NAVIDAD

VOLOVÁN DE MERLUZA A LA SIDRA

 

TIEMPO DE ELABORACIÓN - 40 minutos

 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 10 g de mantequilla, 50 g de puerro (sólo la parte blanca), 20 g de sidra natural, 150 g de lomo de merluza limpio (sin espinas ni piel), 4 palitos de surimi, 5 g de harina, 100 g de leche, 100 g de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, 2 granos de pimienta negra, 6 langostinos y 6 volovanes.

En un cazo calentamos la leche y el caldo junto con el laurel y la pimienta. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego, incorporamos el lomo de merluza, tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retiramos la merluza y la desmenuzamos con los dedos. Colamos el líquido, lo reservamos y desechamos el laurel y la pimienta.

Lavamos el puerro y nos aseguramos de que no tiene restos de tierra, para que no nos arruine el plato, y lo secamos con papel absorbente. Lo cortamos en brunoise fina y lo pochamos en una sartén con la mantequilla. Antes de se dore, agregamos la sidra y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos la harina, removemos un par de minutos y agregamos la leche y el caldo reservados.

Cuando la mezcla comience a espesar, agregamos la merluza desmenuzada y los palitos de surimi picados finamente. Removemos hasta incorporar y dejamos cocer el conjunto a fuego muy suave durante 15 minutos. Ajustamos el punto de sal al gusto. Rellenamos los volovanes con esta farsa e introducimos en el horno, pre-calentado a 120ºC, durante 10 minutos.

Mientras tanto, podemos elaborar una salsa con la que cubrir la base de nuestros platos y sobre la que colocar los hojaldres una vez listos. Aunque no aparece en la lista de ingredientes, he acompañado los volovanes de una salsa preparada con caldo de jamón ibérico y espinacas. Servimos los volovanes sobre una cucharada de salsa y coronados con un langostino a la plancha.

 
 

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

 

TIEMPO DE ELABORACIÓN - 2 horas (hasta que esté dorado)

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 

  • 1 Paletilla de Cordero nacional, Aceite de Oliva Virgen Extra, Romero, Tomillo, Oregano, Sal, 1 Vaso de vino blanco seco, 2 Vasos de agua, 3 Cebollas

 

Pelamos y cortamos las cebollas en rodajas.

En una fuente de barro colocamos las cebollas en el fondo, y sobre estas la paletilla de cordero.
Regamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y sobre este espolvoreamos las hierbas aormaticas.
Añadimos el vino blanco y dejamos una media hora antes de meter en el horno, de ese modo potenciaremos los sabores.

 

Precalentamos el horno a 180ºC y ponemos la fuente de barro a una altura media, durante aproximadamente una hora y media.

 

En una fuente de barro colocamos las cebollas en el fondo, y sobre estsas la paletilla de cordero.

A los 10 minutos de introducirlo en el horno, añadimos un vaso de agua. 

 

Es muy importante que nunca este seco, e ir dándole la vuelta cada 15-20 minutos. Una vez veamos que esta tostado y tierno , solo nos quedará servirlo y disfrutarlo.

 

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